GAEL CLAVIERE - LA POESIE PATISSIERE - Fragments d'un pâtissier rêveur

Après vingt années passées à créer au sein de l’Hôtel de Matignon, le chef pâtissier et artiste Gaël Clavière dévoile La Poésie des desserts — Fragments d’un pâtissier rêveur, un ouvrage profondément personnel dans lequel la pâtisserie quitte un instant le territoire de la recette pour devenir langage, mémoire et émotion.

Pensé comme un objet artistique, le livre mêle récit autobiographique, photographies, créations pâtissières, dessins et lettres poétiques. Gaël Clavière y retrace un parcours qui commence dans le Sud de la France et traverse l’enfance, la découverte de la matière, les années d’apprentissage, la création, les rencontres, les doutes et les rêves.

UN LIVRE DE PÂTISSERIE SANS RECETTES

La Poésie des desserts n’est pas un livre de recettes. C’est précisément là que commence son histoire.

Depuis plusieurs années, Gaël Clavière écrit. Une poire Belle-Hélène, une pavlova ou un framboisier de Saint-Valentin cessent alors d’être seulement des desserts : ils deviennent le point de départ d’une lettre, d’un souvenir ou d'une image. « Chaque dessert devenait un texte, chaque texte une image », explique-t-il à propos de la genèse du projet.

Dans l’entretien réalisé autour du livre, le chef raconte ce besoin d’aller chercher plus loin que la technique : son enfance, ses inspirations, ses rêves, mais également ses doutes et ses craintes. Il décrit l'ouvrage comme un travail personnel sur son histoire et sur cette fibre artistique découverte progressivement au fil de son parcours.

Le dessert devient ainsi une manière de raconter ce qui parfois ne peut pas être dit autrement

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